Actividades

• Desarrollar e investigar nuevos principios activos, extractos, ingredientes, y alimentos con propiedades saludables en ámbitos como la hipertensión, síndrome metabólico, confort y salud digestiva, homeostasis inmune, protección cardiovascular, sistema cognitivo, sistema óseo y articular.
• Evaluar nuevas fuentes naturales de principios bioactivos y extractos vegetales.
• Desarrollar nuevas metodologías de extracción, purificación, concentración de principios activos.
• Aplicar metodologías sofisticadas de análisis (técnicas cromatográficas, técnicas espectroscópicas, técnicas MS) .

• Investigar y desarrollar nuevos procesos de modificación de ingredientes.
• Desarrollar nuevos procesos de encapsulado y separación de ingredientes bioactivos.
• Investigar para la obtención de nuevos péptidos bioactivos vinculados a los aspectos saludables que se pretenden en el proyecto.
• Estudios in silico y predicción de la actividad biológica.

• Formular ingredientes activos en matrices alimentarias (lácticas, sopas y caldos, salsas, bebidas, platos preparados, entre otros) y analizar su viabilidad: dosis, compatibilidad con la matriz, estabilidad ( cinética acelerada y/o normal), interacciones, biodisponibilidad ,analizando la influencia que ejercen también en los parámetros físico-químicos, organolépticos, microbiológicos y sus correcciones, adecuación y optimización.
• Estudiar la obtención de alimentos más saludables mediante la mejora de sus perfiles nutricionales.
• Ensayos de evaluación y determinación de las modificaciones de las propiedades de los principios activos formulados en matrices y efecto de las distintas tecnologías, tanto convencionales como nuevas metodologías de procesados de alimentos. Definir las condiciones óptimas de proceso-producto.

• Efectuar estudios de biodisponibilidad de nuevos principios activos/ingredientes en distintos modelos: in Vitro, in vivo con modelos animales y estudios de intervención en humanos.
• Aplicación de la metabolómica para determinación en tejidos de principios activos y sus metabolitos para evidenciar los ingredientes alimentarios específicos.

• Estudios de eficacia con control de biomarcadores en diseños parametrizados.
• Diseñar nuevas herramientas para estudios de eficacia biológica.
• Estudios de nuevos biomarcadores en los distintos ámbitos de salud en los que se centra el proyecto: nuevos biomarcadores de daño cardiaco, marcadores de digestibilidad, síndrome metabólico , metabolismo glucídico, procesos de oxidación e inflamatorios etc.
• Desarrollo de las tecnologías ómicas (transcriptómica, metabolómica, proteómica, lipidómica, interactómica….) para estudiar la evidencia de eficacia de los ingredientes alimentarios específicos, detectar e identificar marcadores de eficacia, que hasta la fecha no se conocían, y/o generar evidencias fiables en casos en donde los los biomarcadores clásicos muestran ciertas dificultades.
• Desarrollo de herramientas para la identificación de biomarcadores genéticos, mediante arrays generales de genoma completo y microarrays especificos focalizados en analisis del efecto alimentario y su aplicación en la articulación de sistemas pronósticos: arrays de proteínas y sistemas de genotipado de perfiles relacionados con la dieta.

• Diseñar nuevos estudios mediante técnicas de imagen para la evidenciación de la eficacia biológica y de la percepción sensorial.
• Desarrollo de nuevas tecnologías por imagen (PET, resonancia magnética, tomografía computacional…), nuevos medios que pueden suponer un avance en el campo de la evidenciación.

• Desarrollo de nuevas herramientas computacionales de I+D para apoyo en ensayos científicos, obtención, procesado y tratamiento de datos.
• Validación de distintos modelos automáticos, apoyo inteligente en la toma de decisiones y sustentación científica de los modelos validados.
• Generación de un sistema inteligente de apoyo al modelado de ensayos científicos. Simulación de modelos.
• Interpretación de los datos. Acceso al sistema de apoyo a la decisión por medio de preguntas en lenguaje natural. Sistema de representación gráfica de soluciones.